水炊き

● 材料（4人分）

● 作り方

1. 鍋に水を入れ強火で十分沸騰させてから肉を入れる。再び沸騰したら肉を取り出してスープをこす。
2. 取り出した肉は冷水で綺麗に洗い、表面の脂や汚れを落とす。
3. 1のスープと2の肉を鍋に戻して、酒・こしょうを加えてまた強火にかけ、煮立ったら中火にし、あくを取りながら充分煮込む。
4. スープが半分位になったら、塩を一つまみ振り入れて火を止め、肉を取り出し、再びスープをこす。
5. スープと肉を鍋に戻し、長ネギ・しめじ・えのきだけ・もめん豆腐を食べやすい大きさに切って入れる。煮立ったらお好みで【薬味】と一緒に召し上がれ。